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"La
soupe du Jour du Chef"
"Terrine
de Terrestre et Aérienne"
Une mosaïque de Lapin, Pigeon, Volaille
de Guinée,
Sanglier fourré
à la Pistache servi avec Marmelade d'Oignon
Rouge et salad rocket
"Tian
de Crabe"
Crab évidé
à
la main et recouvert de couches de Créme Fraîche, Mangue
et Avocat à la
salsa entouré
de soup Gaspacho.
"Salade
d'Asperges Chaudes"
Asperges légérement
rôties et servies avec des copeaux de Parmesan, une sauce à
la salsa entouré
de soupe Gaspacho
"Poulet
nourri au grain"
Poulet Supréme
accompagné
de Croquettes de Foie Gras entourées
de petits légumes
et d'un léger
extrait de Lentilles du Puy.
"Delice d'Agneau"
Morceau d'Agneau anglais Rôti présenté
sur Petite Ratatouille accompagnée
de purée
d'ail et d'un coulis de cassis au vinaigre
"Poisson de Mer en Peau Croustillante"
Morue dorée
nichée
sur un Risotto d'Orange et de Fenouil peaufiné
d'un soupçon
de vanille et de Beignets de Courgettes
"Margret de Canard
à
la Gressingham"
Magret de Canard Glacé
présenté
sur lit de Choux Rouges Glacés
accompagné
d'une Créme
de Navets
à
la liqueur de Cointreau
"Pithivier d'Oignons Rouges"
Un Domme de Pâtisserie d'Oignons Rouges
couverts de fromage de Chévre
et de Pommes de Terre Braisées
sur une Créme
d'Epinards et de Petits Légumes
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